После ајвар и роштиљско месо, Лесковац је добија  још јед’н производ са заштићено географско порекло – спржу  – специјалитет  кој се прави од свињско месо по стар рецепт. 

Лесковчани се поносив с’с ћевапи, пљескавице, ражњићи, а к’д ги питате какво највише волив сви ће кажев спржу.  

А какво је тој српжа? 

То је нешто између чварци и дуван-чварци, и добива се од сланину к’д се топи, и тој од ону шарену сланину од грбину. Припрема се по стар рецепт. Закоље се свиња, исече се сланина и тури се у казан да се топи, па к’д се по отопи и исцеди, па се тури у казан и сипе се вода, да спржа буде помека. Од к’д се закоље свиња до спржу прође цел д`н. 

Спржа се мож служи као студено и топлечко мезе, а најубаво је к’д дође зима па се једе с’с туцану паприку и туршију. 

Извор: РТС